Centrul vieții din Toulouse este plin de viață Place du Capitole. Această piață a orașului prezintă arhitectura clasică din Toulouse. În partea de vest a pieței, există arcade frumoase. În partea de est a pieței se află celebra clădire Capitole din secolul al XVIII-lea . Capitolul a fost numit după vechiul capitol al magistraților (capitouls) care s-a întâlnit cândva aici și acum este Hôtel de Ville (Primăria). Fațada remarcabilă prezintă opt coloane imense de marmură roz. Cea mai spectaculoasă încăpere a Capitolului este Salle des Illustres , inspirată de Galeria Farnese din Roma, cu mulurile și cartușele sale aurite. Această sală și alte încăperi istorice ale Capitolului sunt deschise publicului în prima duminică a fiecărei luni. Un vechi turn de apărare din secolul al XVI-lea este vizibil în spatele Capitolului, iar Theater du Capitole este la doar câțiva pași. Pentru a descoperi în continuare centrul istoric al orașului Toulouse, continuați spre sud de Place du Capitole pentru a ajunge la Vieux Quartier (Cartierul Vechi). Acest cartier medieval are multe străzi pietonale fermecătoare mărginite de magazine și cafenele, în special Rue Saint-Rome și Rue des Changes.